2009 год – Иркутская область, Оса
В поселке Оса производят продукт, известный еще со времен великого монгольского императора.
Говорят, что когда-то едва ли не в каждом бурятском дворе стояли большие деревянные кадки — торхи. В них рачительные хозяйки сливали все лишнее молоко. Напиток заквашивался особым способом, и в итоге получался уникальный кисломолочный продукт — курунга. Люди его пили, утоляли им жажду, а остатки отправляли в корм скоту. О каких-то чудодейственных лечебных свойствах данной субстанции в те стародавние времена вряд ли кто задумывался. Просто потому, что потребление курунги было делом обыденным, каждодневным и, стало быть, многих проблем со здоровьем, избавление от которых в наше время приписывают продукту, у тогдашних его потребителей, скорее всего, и не существовало.
Прошло время — существенно изменилась культура питания. Сейчас детишки даже из самых отдаленных деревень с удовольствием хрустят чипсами, запивая их разными заморскими напитками, в составе которых зачастую единственным натуральным продуктом является вода. Вместо мяса — колбаса, сосиски, консервы; замена маслу — спред или маргарин; молоко и соки — в тетрапакетах… О всякого рода консервантах, улучшителях окраски, вкуса и прочих добавках даже говорить не хочется.
В поисках закваски
Вместе с остальными натурпродуктами в забытье ушла и курунга. Редко какая бурятская семья в начале третьего тысячелетия продолжает традицию предков и производит в домашних условиях этот напиток.
— Найти настоящую, живую закваску данного продукта оказалось делом непростым, — рассказывает жительница села Оса Усть-Ордынского Бурятского округа Марина Иванова. — В свое время мы с мужем Виталием объехали практически весь округ в поисках курунги. Оказалось, что готовят ее далеко не во всех селениях. И занимаются этим в основном бабушки. Молодежь в большинстве своем уже и не знает, что это такое.
— Все обнаруженные образцы курунги — а их мы нашли в Обусе, Борохале, Бурятских Янгутах, Кахе, Улее собирали здесь — продолжает рассказ Марина Иванова. — Из полученных образцов были выделены штаммы всех лучших и самых полезных бактерий. Основным отличием нашего напитка от других молочнокислых собратьев является симбиоз бифидо- и лактобактерий. Обычно в природе два этих вида микроорганизмов «не дружат», живут только по отдельности. В курунге же они не разлей вода. В итоге получается гремучая смесь, способная победить многие болезни.
Сестра кумыса
Как показали исследования, очень похожим на курунгу по составу является кумыс. Этот «бренд» кочевых азиатских народов знают все — пробовали вот только единицы. А все потому, что кобылье молоко, из которого он делается, продукт сам по себе не слишком распространенный. На производство же бурятского напитка идет обычное коровье. По объемам потребления, оно, согласитесь, в разы превосходит все другие виды молока вместе взятые.
— В процессе нашего знакомства с курунгой на микроуровне открывались все новые и новые ее полезные свойства, — говорит Марина Иванова. — Клинически доказано, что она помогает при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта: в том числе и при дисбактериозе, которому в той или иной степени подвержено едва ли не 90 процентов жителей Земли. Кроме того, курунга, как показали исследования, является одновременно и антибиотиком, и антиоксидантом. Ею можно лечить и ангину, и туберкулез, и многие другие болячки. К тому же это натуральный продукт и его применение полностью соответствует постулатам Гиппократа, считавшего, что пища должна быть лекарством, а лекарство — пищей.
Кстати, изучением микрофлоры курунги ученые занимались еще в середине прошлого века. А в 90-х годах известный педиатр Любовь Решетник, ныне профессор, заведующая кафедрой детских болезней Иркутского медуниверситета, даже пыталась открыть ее производство на молочных кухнях Иркутска. Но очень скоро столкнулась с непреодолимым барьером — закваску необходимо было сертифицировать, а процесс это сложный и долгий. Не каждый сумеет довести его до победного конца.
— Я, например, два года ездила в Москву, чтобы получить сертификат на нашу закваску и патент, — вспоминает Марина Иванова. — Исследования курунги были проведены в 25 научно-исследовательских институтах. Отзывы везде только положительные. В итоге мы все же сумели получить заветный документ и начать выпуск нашего продукта.
ЭМ — значит «лечебный»
— Как-то раз я встречалась с ламой в Улан-Удэнском дацане и в ходе разговора он вдруг сказал примерно следующее: как хорошо, что, выпуская курунгу, вы не забываете о ее происхождении, — рассказывает Марина Аюшеевна. — Я сначала ничего не поняла, оказалось же — он имел в виду приставку «эм», что в переводе с бурятского означает «лечебный». Только тогда я вспомнила, что врача, лекаря, в бурятских селениях во все времена называли эмчи.
Кстати, вся продаваемая в мире «ЭМ-курунга», во всех ее видах, производится в поселке Оса в небольшом цехе, принадлежащем семье Ивановых. Сейчас в ассортименте — напиток, сухая закваска, таблетки, скоро появятся капсулы с курунгой и спреи с сывороткой. Новые формы продукции придумывает сама Марина Аюшеевна: для удобства, говорит, их применения. Таблетки можно под язык класть при заболеваниях полости рта, капсула позволит препарату гарантированно дойти до кишечника и не растерять своих свойств еще в желудке. Ну а спреем можно орошать полость рта при ангине или же применять наружно, при заболеваниях кожи, в том числе и у маленьких детей.
Коровы из Освенцима
Долгое время Ивановы производили курунгу из молока, которое закупали в различных хозяйствах или у частников. В прошлом году решили: хватит, нужно собственное сырье. На семейном совете постановили взять в собственность то, что осталось от местного колхоза «Сибирь».
— Раньше это было огромное хозяйство, — говорит глава семьи Ивановых, Виталий. — Потом его передали в частные руки, несколько раз банкротили. В последнее время работа в нем шла ни шатко, ни валко. В общем, предприятие было на стадии закрытия. Один только пример: когда после совершения сделки мы пришли на ферму, там стояли коровы — худющие, как только что из Освенцима. На дворе 26 декабря, а кормов — ни граммульки… Пришлось идти клянчить, просить в соседних хозяйствах. Хорошо люди оказались с пониманием, вошли в наше положение.
Руководить новым сельхозпредприятием доверено старшему сыну Виктору. Помогать ему вызвалась супруга Ксения, имеющая экономическое образования.
— Ферма нам досталась в плачевном состоянии, — говорит Виктор. — Большинству коров 15—20 лет. Давали они по два, в лучшем случае три литра молока. Необходимо было провести выбраковку скота. Закупили примерно два десятка голов — в основном у родственников и знакомых. Настоящей селекцией пока заниматься нет ни времени, ни средств. Чтобы свою телку вырастить, нужно три-четыре года. Племенная же корова стоит запредельных денег — до 170 тысяч рублей. Всего же по плану хотим держать порядка 100 коров. Из техники в рабочем состоянии оказалось лишь три комбайна, трактор да два КамАЗа. Остальное непонятно каких годов, состояние соответствующее. Пока в случае необходимости также соседи техникой выручают.
О работниках разговор отдельный. Несмотря на безработицу в поселке, с кадрами просто беда. Прежний собственник не особо баловал людей зарплатами, они и трудиться привыкли соответственно. Опять же много любителей выпить. Помню, после первой получки нам пришлось бегать и едва ли не уговаривать сотрудников вновь выйти на работу.
В качестве постскриптума
Как признается Марина Иванова, ее главная мечта — чтобы в будущем национальный бурятский напиток, которым в детстве ее поила бабушка, был доступен для всех наших граждан, чтобы он продавался в обычных продовольственных магазинах как кефир, бифидок, ряженка, другие молочные продукты.
2011 год – Республика Бурятия, Улан-Удэ
СибирьБиотех расширяет доступность продукции серии «ЭМ-Курунга» через аптечные сети, регулярно участвует по линии Министерства здравоохранения Республики Бурятия в конференциях и форумах среди медучреждений и работников, публикует отчеты исследований в Сборниках научно-практических статей.